La gastronomía de Palmas es peculiar, con sabores exóticos, debido a la proximidad a las regiones del Amazonas y del nordeste, lo que da a los platos combinaciones inolvidables.

Algunos platos se destacan, como la Galinhada com Pequi (arroz con gallina y semilla de pequi, que es una fruta típica de la región), Tucunaré Assado (pescado asado) y Paçoca de Carne Seca com Farinha de Mandioca (un plato con carne y harina de mandioca), además de recetas con guaraná (fruta de la región amazónica) – influencia del estado vecino, Pará.