La cocina de Espírito Santo, rica en ingredientes y sabores, tiene influencias indígenas, europeas y africanas.

La Torta Capixaba, parte de la vitoriense tradición de Semana Santa, es un buen ejemplo de esta mezcla de culturas. Huevos, corazones de palmera, bacalao, badejo, camarón, ostra, cangrejo, sururu, oliva, ajo, cebollas, cebollino, cilantro, chiles, semillas de urucum – colorante indígena por excelencia -, limón, aceite de oliva y olla de barro de Goaibeiras.

Otro ejemplo es la Moqueca Capixaba, diferente de Bahia, porque no lleva leche de coco o aceite de dendê. Con langosta, camarones, cangrejo, robalo, namorado o papa-terra, con un buen puñado de cilantro fresco picado por encima, acompañado de arroz y papilla de pescado y moqueca de plátano y cocinado y servido en una cazuela de barro Goiabeiras, el deleite podría ser parte de la bandera, como representante de la cultura local.

La Muma de Siri, más sabrosa cuando comida con las manos, y la Caranguejada, de sabor incomparable, tampoco faltan en los restaurantes de Vitóriaye de otras ciudades costeras de Espírito Santo. Comida buena y saludable, deliciosa e inolvidable.